Antipasti
- Sformatino alla Zucca Delica su fonduta al Salva Cremasco € 17,00
- Torchon di foie gras d’oca € 22,00
- Insalata di Pernice Rossa e capperi di Salina € 22,00
- Cotechino “Tipo Vaniglia“ e purea di patate € 18,00
- Testina di vitello calda e fasulin de l’oc’ € 18,00
- Salmerino marinato alle erbe e pepe rosa € 19,00
Primi Piatti
- Trippa (Foiolo) alla “Mazzi” € 17,00
- Marubini ai tre brodi € 18,00
- Riccioli al Mais Corvino e lepre sfilata € 18,00
- Tortelli al grano antico, farina di castagne e cacao, ripieni di zucca e amaretti, su burro colato € 18,00
- Riso “Carnaroli” con carciofi della riviera ligure € 18,00
Secondi Piatti
- Faraona nostrana, semidisossata alle mele e Nero Pregiato di Norcia € 28,00
- Lumache in umido con polenta “Corvina”e”Marano” € 24,00
- Guanciale di Fassona brasato al Barbaresco € 24,00
- Controfiletto di Fassona al rosmarino e ginepro € 24,00
- Scaloppa di storione alle erbe e salsa allo zafferano d’Abruzzo € 25,00
- Trancio di baccalà alla “Cappuccina” con polenta “Corvina”e”Marano” € 25,00
Formaggi
- Selezione di formaggi italiani freschi e stagionati € 15,00
Dolci
- Sorbetti, uva fragola, tè verde e zenzero € 7,00
- Spuma di torrone con cioccolato fuso € 9,00
- Sabbiosa e crema al mascherpone € 9,00
- Torta di mele tiepida e gelato alla crema € 9,00
- Bavarese alla vaniglia del Madagascar e mandorle di Sicilia su crumble al cacao amaro € 9,00
- Tiramisù ai pistacchi di Bronte € 9,00
I “fasulin de l’öc” e la farina di Mais “Marano” sono prodotti dall’ az. Sciarretta di Pizzighettone (CR)
Il grana padano e il provolone sono della Latteria Pizzighettonese
Il latte è dell’Azienda Agricola Salvaderi di Maleo
I formaggi di capra sono di “Le Camosciate di San Tommaso” Mezzana Casati (LO) La carne proviene dalla macelleria Lord Salumi di Pizzighettone
La farina per la pasta proviene dal Mulino Sobrino di La Morra (CN)
La pasta e la farina di “Mais Corvino” è prodotta da Carlo Maria Recchia di Formigara (CR) Il riso Carnaroli proviene dalla Az. Agr. Fiocca di Dorno (PV)
English
Starter
- Hot veal head and local beans € 18,00
- Jerusalem artichoke flan pumpkin cream € 17,00
- Fassona fillet marinated with pomegranate sauce € 22,00
- Red partridge salad € 22,00
- Goose foie gras torchon € 22,00
- Marinated char with fine herbes and rose pepper € 19,00
First Courses
- Veal tripe € 17,00
- Tortelli in broth € 18,00
- Cocoa Tortelli stuffed with pumpkin € 18,00
- Pasta with hare € 18,00
- Carnaroli Rice with artichokes € 18,00
Second Courses
- Snail in wet € 23,00
- Rosemary and juniper beef € 24,00
- Goose bottling € 25,00
- Beef stew € 24,00
- Sturgeon with vegetable sauce € 25,00
- Cod with € 25,00
Cheeses
- Selection of fresh and aged cheeses € 15,00
Desserts
- Sorbet the strawberry grapes, and ginger green tea € 6,00
- Nougat mousse and melted chocolate € 9,00
- Sponge cake and mascherpone cream € 9,00
- Apple pie and ice cream € 9,00
- Tiramisù with pistachios € 9,00
- Bavarian cream with vanilla and Sicilian almonds and bitter cocoa crumble € 9,00
Abbinamenti: vini al bicchiere
Bollicine:
Champagne Brut Bernard Pitois € 10,00
Franciacorta Brut Az. Biondelli € 6,00
Franciacorta Brut Az. Rizzini € 7,00
Franciacorta Satèn Az. Monterossa € 7,00
Bianchi:
V.A.Blanc de Morgex et de la Salle 2020 Maison Vevey A. € 5,00
S. Colombano bianco 2020 Az. Agr. Panigada Antonio € 3,00
A.A. Pinot Bianco 2020 Az.Agr. Weingut Niklas € 5,00
Rossi :
Dolcetto d’Alba 2020 Az. Cà del Baio € 4,00
S. Colombano Banino rosso 2019 Az. Agr. Panigada € 3,00 Bolgheri Rosso 2019 Az. Motta Fabio € 5,00
Dolci :
Moscato d’Autunno 2020 az. Saracco € 4,00
Passito Aureum 2019 Az. Agr. Panigada € 6,00
Malvasia delle Lipari 2014 € 7,00
Chãteau Peyruchet Cuvée Jean Baptiste 2016 Jean Baptiste Audy € 7,00
